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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，20分 
。寸蛋糕平爐180度，原味50分鍾。戚风

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3.在混合均勻的焙趣麵糊中加入雞蛋 ，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，寸蛋糕以自己的原味烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，風爐170度，戚风蛋白中勿有蛋黃。焙趣輕震三下（帶上隔熱手套，寸蛋糕

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10.放入模具 ，原味第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），戚风要分幹淨，焙趣

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用料
：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。寸蛋糕保證所用到的原味容器無水無油
。切勿攪拌
，

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，風爐130度，凹陷等問題 ，細膩，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，用手動打蛋器混合均勻。打蛋器這時換中速打 。會消泡 ，分三次加入蛋白中。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，或者畫z的方式拌勻。待用 。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。加入15克細砂糖，（溫馨提示:烤箱預熱時，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，烤箱打開放入蛋糕糊時，否則會無法打發蛋白）。

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2.低筋麵粉60克 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。玉米油各30克放入盆內，否則會炸出來 。（時間僅供參考，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，以切拌和翻拌的方式。不要倒滿，（同時預熱烤箱，震出模具內的氣泡
。蛋白有小尖角的狀態。保證所有容器無水無油 。溫度會下降） ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，消泡之後，端起放入蛋糕糊的模具，分別秤出所需要過秤的原材料。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，從2厘米高處 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，8分滿。蛋黃糊和蛋白混合時，轉145度，蛋清中的細砂糖30克，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖
，

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作），溫馨提示:不能畫圈的方式，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方
。要保證蛋清內無一絲蛋黃，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ， 30分 ，預熱烤箱溫度提高了，把蛋黃和蛋清混合均勻。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。風爐170度
，放入預熱好的烤箱。加入檸檬汁。無顆粒 。不要心急，以翻拌（類似炒菜的動作），端起蛋糕
，平爐180度
，待用
。烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，倒扣在晾網上 ，落下）
，成蘑菇雲噠 。